尚磊不知他在汪建新夫妻两个眼中都成优质青年了。
所有桌上客人的菜上齐后,他和姜岚一边吃饭,一边听郭亮做‘检讨。
从上个月开始,稻花鱼就卖的相当不错了。
郭亮没用这鱼做烤鱼、水煮鱼之类的川菜鱼,而是用炸,再用炒的川地辣椒,足足一大碗,在鱼肉上一...……
虽然是鲤鱼,但论出菜效果,比前两者都要好,那辣椒搭配花生碎等配料激发出来后,整盘菜会巨香无比。
加上鱼肉质量好,也并不是按整条鱼的卖,而是按份,每份鱼肉,八两左右。
属于吃过一次,还想吃的那种,非常受欢迎。
哪怕每份定价五百八十元,属于两千元套餐外的,需额外加餐,也很快成了每桌每人必点的菜,有的人吃上瘾了,还不只是点一份。
根据这个灵感,郭亮提醒尚磊,可以搞点其它类似的菜。
比如黄鳝。
黄鳝本身的价格就不低。
川菜里面有黄鳝的菜不少,味道都不差。
他有信心做得更好。
而且黄鳝的价格摆在那里,野生黄鳝每斤能超过百元,做的菜也能更好往上抬价格。
“要不是老郭提醒,我还真忽略了这件事。”
尚磊在思想上也是有误区的,他之前总以为名贵的鱼只在观赏鱼里面,倒是忘了食用鱼里面也有价格高的。
经由郭亮提醒之后,他立马想到了,除了黄鳝,本地的“黄山泉水鱼”也是很不错的鱼类。
价格也能上档次。
之前他们县附近那个搞着“冷水鱼”噱头的养殖户,就是从‘泉水鱼’这边学的。
但那个人只顾着宣传,忘了质量。
他那饲料鱼比真正的‘黄山泉水鱼’差太远了。
本地的泉水鱼,那可是多种自然条件造就的好东西。
吃起来肉质鲜嫩不说,还没有丝毫的泥腥味,不是普通饲料鱼能比的。
“可以先养一批黄鳝,黄鳝还是很好养的,泉水鱼等我农场建起来再说。”
尚磊查过资料后,了解到这类泉水鱼生长条件太苛刻了,最重要的是其中的水温低和日照少限制了它们的生长速度,大批量的出产,不现实。
以后养上一些,在自家小馆子用来做菜可以。
但要想和稻花鱼这样的,除了自己做菜,还有心思大批量的卖,那是绝对不行的。
只能用自己的法子,找地方少量散养。
“老板,这件事怪我,我在日本时间长了,思维固化了,对老本行的川菜都陌生了,都忘了鳝鱼在川菜里也有举足轻重的位置。”
郭亮很惭愧,“还有兔子,我总觉得做的没老家的好吃,我老婆给我寄过来的真空包装的兔头,都比我现做的好吃。”
“哎呀,你看你又来,不要把什么过错都归结到自己身上嘛。”
尚磊摆摆手。
郭亮还想说什么,但看看坐在尚磊旁边一边吃饭一边认真倾听的美岚,嘿嘿一笑:“主要是我太想进步了。”
“别急,咱们现在的菜单里没黄鳝,兔子也没做到最好,还能做到现在的程度呢......
以后慢慢来就好了。”
尚磊很淡定。
他前段时间想好的军鱼和鸽子等东西还没安排上呢。
这种事情真的急不得,慢慢来就好了。
现在全国各地的菜系,随着务工人员的流动,其实都有互相融合和借鉴的趋势。
尚磊觉得没必要让郭亮去一比一复刻川菜。
抓住川菜的用料和烹饪精髓,自己发挥也没问题。
只要菜品味道好,食材质量好,别的都没问题。
“老郭你这么急,是最近又有客人给你提建议”
“呃,那倒没有,我是觉得老板你太厉害了,想再给咱们店的菜单往上抬一抬,尽量追求完美嘛。”
尚磊无语,明白了郭亮的心思。
他是看自己最近上‘新闻’太多了,觉得自己好像成了“风云人物’似的。
不想让小馆菜品不全,给自己丢人。
“没事,我有安排的。”
尚磊决定给郭亮透露一点,自己对菜单的升级计划。
两人一边吃饭一边谈,郭亮这才渐渐放下心来。
“......小尚,给我碗。”
美岚很喜欢尚磊和郭亮讨论问题的样子。
并且很佩服尚磊,能找到老郭这么用心和负责的厨师。
“哦,谢谢。”
姜岚给他盛了碗饭回来。
这时尚磊已经不再和郭亮谈事。
而是拿出手机搜索起来养殖相关的。
他最近常看这个,以前吃饭睡前会刷点视频娱乐一下。
现在都换成了看各类养殖资料。
比如最近就在看兰寿。
现在听了郭亮提及的,就开始研究黄鳝的。
碰到其他相关的推荐。
如“刀鱼”、“细鳞鱼”等也会点进去瞧一瞧。
搜索完养殖资料,尚磊把这些东西用ai工具转成ppt文件形式,有的转成word文档和pdf文档,保存起来。
现在的ai是越来越好用了。
网上搜集的资料,不用自己在网页浏览,直接可以借助工具,让它们自己分门别类的总结好。
很快就能得到一份条例清晰的资料。